Annons
Annons

Så lyckas du med hummern på nyårsafton – 6 tips från Sturehofs kökschef

Året lider mot sitt slut och den sista supén nalkas. Den bör givetvis innehålla hummer.

Thowe Wagner Larsson
Dela (28)
Tweeta
Annons

Hummer är elegant, sofistikerat och inte minst riktigt gott. Med tanke på att det är ett något dyrare val av skaldjur blir många fega och väljer istället ett annat alternativ till förrätt under nyårsafton. Men hummer är, tvärtemot vad många tror, inte alls särskilt svårt att lyckas med och för att få de bästa råden tog vi hjälp av en expert.

Annons

Ola Stålnacke är kökschef på en av Stockholms mest etablerade fisk- och skaldjursrestauranger, Sturehof. För Café delar han med sig av sina bästa tips för såväl tillagning som förtäring.

sturehof-ola-stalnacke

Ola Stålnacke. Foto: Charlie Drevstam

6 tips för att lyckas med hummer på nyårsafton

1. Så äter du hummer på rätt sätt

Har du haft turen att bli serverad hummer på nyårsafton bör du veta hur du äter den.

– Sätt kniven i mitten på huvudet och klyv bak mot stjärten. Vänd på hummern och klyv huvudet. Knäck upp klorna. Ta bort magen längst fram i huvudet på hummern och ta bort ändtarmen, säger Ola.

2. Ta del av hela konfekten

– Du kan äta resten av hummern om du följt instruktionerna ovan. Njut av hummern hur du vill, det finns ingen ordning. Glöm inte köttet som sitter i lederna på främre benparet.

3. Tillagningen

– Det finns många bra sätt att tillreda en hummer. Du kan glaskoka* hummern och därefter ta ut köttet och steka på. Eller varför inte glaskoka och grilla hel. Det enklaste är dock att koka hummern i rikligt med saltat vatten.

Ola tillägger:

– Vi använder 32 gram salt per liter vatten. Man kokar upp vatten, lägger i hummern, låter koka upp. Sedan sänker man värmen och låter sjuda i 8 minuter. Njut varm eller kyl ned i koklagen.

*Glaskoka innebär att du doppar hummern en minut i kokande vatten och kyler sedan ner i isbad.

4. Ta vara på skalet

Skalet är perfekt att ta tillvara på till en fond som du sedan kan koka hummersoppa på.

– Stek skalen i olja tillsammans med tomatpure, gul lök och morot tills det fått färg. Slå på lite vitt vin och vatten tills det täcker röran. Koka upp och låt sjuda en timme. Sila av och använd som fond.

5. Tillbehören

– Det enklaste och kanske godaste är att njuta av en hummer naturell med en nyslagen majonnäs och citron.

6. Drycken

– Champagne är alltid rätt!

Så här gör du Sturehofs majonnäs:

2 st äggulor
1  msk dijonsenap
2 msk sherryvinäger
2 1/2 dl matolja
en nypa salt

Gör så här: Vispa samman äggulor, dijonsenap, sherryvinäger och lite olja. Fortsätt hälla i olja medan du vispar för att majonäsen inte ska skära sig. Smaka av med salt.

Mer om nyår från Café!

Jonas Crambys recept på nyårsmiddag

Här är de bästa bubblet – från budget till lyx

Så enkelt sabrerar du en flaska champagne på nyårsafton

Annons

Dela (28)
Tweeta


Laddar