1. Du skall äta lunch
Bra restauranger kör bra luncher. Och menypriserna är ofta bättre än på kvällen. Det finns inget bättre än att skippa frukosten, komma till lunchen hungrig och utvilad och öppna dina sinnen för all njutning i dagsljus. Varför inte beställa ett extra glas vin till? Det är civiliserat men ändå lite vardagshedonistiskt. En lång avsmakningsmeny, som på Frantzén (bilden) eller Vyn är exakt densamma som på kvällen, men det är oftast lite lättare att få bord på lunchen. Och när alla andra du känner är på jobbet, då jobbar du dig igenom ostron, havskräftor och vildand vid en kritvit bordsduk.
2. Du skall hålla humöret uppe
Det är inte krogens uppdrag att ändra ditt dåliga humör. Anstränger du dig lite för att utstråla generös glädje så kan ditt krogbesök mycket väl bli ett minne för livet.
3. Du skall bli stammis
Vissa människor är besatta av att besöka nya krogar. Prova istället att göra tvärtom. En restaurang som du ofta återkommer till är per automatik världens alltra bästa restaurang. Stammiskrogar har en känsla som inga andra. Allt går att ordna, du är alltid välkommen, du i princip äger stället. Det finns topprestauranger i Tokyo som enbart går att boka plats på om du är just en stmamis, eller är nära vän med en stammis som tar ansvar och introducerar dig. Det kanske kan verka absurt, obegripligt och orättvist för oss utomstående, men är helt logiskt egentligen. Vi gäster kan ju välja fritt vilka krogar vi vill gå på, så varför skulle inte en restaurang få besluta vilka gäster de vill ha i sitt hus? Visa lite extra kärlek för just din personliga stammiskrog och du kommer att få ännu mer kärlek tillbaka. Detta är mitt allra bästa råd.
Läs även: ”Bör barn bannlysas från krogen?”
4. Du skall beställa ost
Det finns alltid vin kvar när middagen drar sig mot sitt slut. Det bästa sättet att förlänga och förbättra njutningen under middagen är att beställa ost efter huvudrätten. Ofta – eller alltid, om det är en fransk krog – så dyker det dessutom upp lite sallad och bröd till. Desserter då? De är till för att delas och kan aldrig bli för få eller för många.
5. Du skall bete dig
Ge alltid din bordsdam den bästa placeringen vid bordet, det vill säga med ryggen mot väggen med den bästa utsikten. Dra ut stolen för henne. Res dig när hon reser sig. När dina gäster anländer, res dig upp och hälsa. Men du, gör ingen show av det. Det ska ske helt naturligt.
6. Du skall klä upp dig
Visa dig själv och din omgivning lite respekt. Dofta gott och tvätta händerna innan du lyfter kniv och gaffel (eller chopsticks, om det är grejen).
7. Du skall icke ghosta
Om du blir försenad, ring krogen och berätta. Det är helt okej och händer den bästa. Men minns väl att det är spöstraff i många kulturer om du helt struntar i en bokning utan att säga till i förväg.
8. Du skall tömma tallriken
Sås är matlagningens motsvarighet till grammatikens verb. Det är helt okej att fråga efter mer, oavsett vilken restaurang du behöver. Detsamma gäller bröd. Och tillsammans är sås och bröd ren alkemi. Om du gillar vad du äter, skrapa upp tallrikens sista smaker med din brödkant – så kallad scarpetta på italienska. I Italien är detta en gest av uppskattning och en signal till köket att maten var fantastisk.
9. Du skall göra research
Välj krog som du väljer dina vänner. Tvinga inte dig själv att gå till ställen som någon slumpmässigt säger ”ska vara bra”. Gör research. Förvänta dig inte burgare på pizzerian. Och kom ihåg: Välj aldrig krog efter vad som sägs på TripAdvisor.
10. Du skall vänta ut hajpen
Vissa krogar blir hajpade direkt när de öppnar. Oroa dig inte för att inte få bord just då, vänta någon månad så kommer du helt säkert att få chansen. Ingen krog är som bäst under öppningsperioden. Bästa upplevelsen kommer du istället få när röran och stöket på restaurangen lagt sig och teamet och köket är trimmade och säkra på vad de gör. Du kan med gått samvete besöka ditt stammistställe några gånger till dess.
11. Du skall gå ut. Ofta.
Att det skulle vara bättre att gå ut sällan men till bra krogar är en vanlig missuppfattning. Att gå ut ofta är tricket. Inte bara på helger. Låt krogarna bli dina vardagsrum. Högtiderna kan du fira hemma.
12. Du skall dricksa
För att det känns bättre än att inte göra det. Ta jobb på restaurang och du kommer förstå varför. 10 % är alltid okej. Snålhet är ondska.
13. Du skall inte klaga i onödan
Ingen krog är helt perfekt eller precis som du förväntat dig. Det är en levande organism och du är en del av showen. Klaga inte i onödan, uppskatta allt det positiva. Du kommer att bli en bättre människa på köpet.
14. Du skall ta in en flaska
Vin är viktigt på krogen. Visst kan du beställa in vin på glas, men hade du och ditt sällskap ändå tänkt dricka två glas så är det bättre (och roligare) att beställa in en hel flaska att dela. Vin är till för att drickas till måltiden, inte att bara smutta på. Kom ihåg att dyrt vin inte alltid är bättre, så var inte rädd för att fråga sommelieren om råd och var öppen med hur mycket du vill spendera.
15. Du skall beställa en specialare
När menyn dyker upp, fråga servisen vad de är kända för eller vilka rätter som är speciella just nu. Annars riskerar du att missa något makalöst.
Läs även:
