Köttfärssås
Stek färsen stenhårt, på alla sidor. Den extra maillardeffekten ger massa smak och umami. Ersätter du de krossade tomaterna med passata, häller på en skvätt vin och låter puttra i tre timmar har du en köttfärsås som börjar närma sig en ragu.
Kyckling i ugn
När du ugnsgrillar kyckling, lägg den på ett galler med potatis i en form under. På så sätt droppar det goda kycklingfettet ner på potatisen och ger extra smak plus kycklingen blir krispigare då den inte badar i sin egen vätska.
Lax
Stekt lax riskerar att bli för torr och stinker ner köket. Prova att ugnsbaka den på låg värme istället. Sätt ugnen på 135 grader varmluft. Salta laxsidan och baka mitt i ugnen cirka 15 minuter. Ta ut och ös med laxfettet och sätt sen tillbaka den i ugnen cirka 10–20 minuter tills lamellerna lossar.
Korv stroganoff
Prova kocken Albin Edbergs kontroversiella stroganoff-tips: istället för stavar skär korven i fyrkanter och istället för knaprig, stek den mer försiktigt. Jag var länge team knaprig men testade Albins recept och erkänner mig överbevisad.
Grilled cheese & Mac & cheese
Blanda alltid två sorters ost för smakrikare, krämigare resultat. För smak, använd en smakrik ost som gruyere eller comte och för konsistens en amerikansk hamburgerost, vilket innehåller emulgeringsämnet natriumcitrat och gör allt krämigt AF.
Fiskpinnar
Stek pinnarna i rikligt med smör och pressa över citron. Smöret gör paneringen nötig och frasig, citronen ger syra och döljer smaken av fabrik.
Köttbullar
Ett matlagningstips som jag lärt mig av kocken Stefan Ekengren är att alla rätter som innehåller lök, kan man i regel dubbla. Det gäller inte minst köttbullar där gott om smörstekt lök ger saftighet, karamellisering och massor av smak (eller ”tryck” som Stefan skulle sagt).
Pasta carbonara
Jo, alla carbonaranordar har rätt. Hemligheten sitter i emulsionen. Rör ägg, pecorino och svartpeppar med lite av kokvattnet tills det blir en silkeslen sås. Ingen grädde behövs.
Ugnspotatis
För maximalt knaprig ugnspotatis: förkoka den med 1 tsk bakpulver i vattnet innan du ugnsbakar med olivolja och salt. Det basiska bakpulvret bryter ner cellväggarna på potatisen och ger mer yta för att krispighet ska kunna uppstå.
Ceasarsallad
Om du inte har tid att göra en ceasardressing enligt konstens alla regler, ta denna blixtsnabba genväg: blanda färdigköpt majjo med en äggula, riven vitlök, worchestshire.- och fisksås samt riven parmesan. Dressa salladen. Klart.
