Burgarost, eller American cheese som det egentligen heter, dras med dåligt rykte. Man brukar anklaga osten för att vara full av kemikalier och för att smaka konstgjort och ”plastigt”.
Faktum är dock att ingen annan ost har lika krämiga smältegenskaper och att en traditionell American cheese endast består av tre, max fyra, ingredienser: Ost, natriumcitrat, någon slags vätska (oftast mjölk) samt malda annatofrön för den gula färgens skull. För mig är helt enkelt American cheese ett måste när man steker hamburgare eller gör grilled cheese. Det enda tråkiga är att den bara kommer i ett fåtal smaker och att de bättre varianterna är ganska dyra. De bra nyheterna är dock att det är otroligt enkelt att göra egen hamburgerost av (nästan) vilka sorters ost som helst.
Så här gör du!
Hamburgerost, grundrecept
Det här receptet för Hamburgarost är nästan identiskt med det för ostsås, men med den skillnaden att man använder mycket mindre vätska. Därför gäller alla tips gällande val av ost och smaksättning som du fick i del 1 av smältostskolan även detta recept. I osten på bilderna valde jag att blanda hälften gouda med hälften cheddar och resultatet blev förbluffande likt en köpt hamburgerost men med mycket mer smak.
Så var inte rädda att experimentera!
1.5 dl röd mjölk
12-16 gram natriumcitrat
400 g halvhård ost, riven
ev 1 nypa annattofrön alt achiote
Värm upp mjölken i tjockbottnad kastrull på medelvärme. Precis innan det kokar upp vispar du ner natriumcitratet tills det löser sig.
Vill du ha den karakteristiska gula burgarostfärgen tillsätter du pyttelite malda annatofrön alternativt achiote, som är en mexikansk kryddpasta gjord på achiote som bland annat används när man gör tacos al pastor. Finns att beställa på nätet.
Ta av kastrullen från värmen och smält osten, en handfull i taget. Vispa ordentligt för att en emulsion ska uppstå och fortsätt till all ost är tillsatt. Du kommer antagligen behöva sätta tillbaka till värmen då och då och om det har en stavmixer så gör det ditt liv mycket lättare.
Smörj in en rund eller fyrkantig form i burgarstorlek med lite olja och häll i osten. Sätt på plast eller ett lock och låt stelna i kylen minst två timmar, gärna längre.
När din ost har stelnat helt, skölj utsidan av formen i lite varmt vatten och ploppa ut osten på skärbrädan. Skär lagom tjocka skivor, det vill säga lite tjockare än dem man köper till burgare och mycket tjockare till grilled cheese. Du kommer dock upptäcka att det inte riktigt funkar med en vanlig kniv eller hyvel utan du måste ha en ostskärare med tråd för mjuka ostar. Jag hade ingen så fick använda tandtråd (oanvänd och utan smak) och det funkade utmärkt.
Tips
* Får du inte tag annatofrön eller achiote kan du välja en redan gulfärgad ost, som till exempel gul cheddar. Eller så låter du osten vara vit. Det är också snyggt.
* Jag gillar att ha min burgarost i block eftersom man kan skära tjockare skivor då. Men om du vill göra egna Kraft singles häller du bara osten på en silikonmattan på en plåt, breder ut till önskad tjocklek och när den stelnat skär i fyrkanter.
* För övriga tips, se del 1 i smältostskolan.
