”Birria är från början en barbacoa, ett sätt att tillaga kött under lång tid, nedgrävt i marken. Rätten härstammar från Jalisco och serveras ofta som en soppa. I modern tid har birria också blivit populär som taco, där soppan serveras som dipp vid sidan om. Från början gjordes birria på get eller lamm, men den kan med fördel göras på nötkött.”