Emil Åreng på Shibumi
Cafés dryckesredaktör Emil Åreng driver till vardags hyllade cocktailbaren Facit Bar i Umeå. Talar avståndet till Västerbotten emot ett besök finns det möjlighet att glädjas av Årengs cocktails på Shibumi i city den 4 mars. Tillsammans med stjärnkocken Sayan Isaksson har Åreng satt ihop en meny bestående av sex rätter och fem cocktail, med svenska råvaror och destillerier i fokus. Pris: 1 395 kr per person.
Sörmländska smaker på Bitza
Sörmland har fostrat en rad framstående kulinariska profiler, däribland kockarna Jacob Ker Lamb, Maria Printz och Kristofer Winnerhed. Nu går dessa tre samman i ett nytt projekt, finansierat av Länsstyrelsen Södermanland, för att lyfta fram det relativt outforskade sörmländska skafferiet för en bredare publik.
Först ut för initiativet är ett kulinariskt utbyte med stockholmskrögaren Aadel Kersh och ett gästspel på hans restaurang Bitza på Södermalm. Genom kreativa workshops har kockarna tillsammans tagit fram en meny där sörmländska råvaror möter det palestinska mathantverket.
– Det känns jättespännande att genomföra det här projektet, och ta allt det fantastiska från vårt fina Sörmland och sätta det i en helt ny kontext tillsammans med Aadel. Det här blir ett sätt för oss att visa att restauranger inte behöver importera råvaror från när och fjärran för att komma åt högkvalitativa råvaror – de finns en dryg timme utanför Stockholm, säger Maria Printz.
Menyn består av sörmländska mellanrätter – ”mazmez” – och serveras exklusivt på restaurang Bitza mellan 11–12 mars för 750 kr per person.
Erik Videgård på Pom Friterie
Erik Videgård är en av Sichuankökets främsta fanbärare i Sverige. Han är även en stor förespråkare för fritering som tillagningsmetod. Under våren samarbetar han med Pom Friterie i Stockholm, som vunnit det officiella världsmästerskapet i pommes frites i Frankrike.
– Kombinationen av pommes frites och Sichuanköket är inte riktigt så oväntad som den kan låta. Fritering är vanlig i regionen och potatis används ofta som råvara i matlagningen. Vi har egentligen bara förtydligat sambandet, vilket skapar en ny upplevelse, säger Erik Videgård.
På den tillfälliga menyn, som serveras under våren, finns MaLa frites med bangbang-dip och red braised pork sandwich med yu xiang coleslaw. Under gästspelet serveras även Erik Videgårds egen alkoholfria dryck, ginger piquette, som även kan fås med det traditionella kinesiska brännvinet baijiu.
Fuchsia Dunlop på Surfers
Restaurang Surfers var ett av de första i landet att nörda ner sig i regionen Sichuan. Till följd har rätter som kyckling i röd olja och revbensspjäll med femkryddsblandning blivit storsäljare som är omöjliga att ta ner från menyn. I år fyller restaurangen 20 år, och vad kan vara mer lämpligt att fira jubileet än med ett gästspel av deras stora inspiratör – bästsäljande brittiska kokboksförfattaren Fuchsia Dunlop – som satte det kryddstarka Sichuanköket på kartan med sitt hyllade referensverk Sichuan Cookery.
– Fuchsia Dunlop var den första som introducerade kinesisk matlagning till väst och översatte den på ett sätt som kockar i den här delen av världen kunde förstå. Hon har haft mycket stor betydelse för oss på Surfers, säger krögaren Mymlan Isenborg.
Menyn, framtagen av Fuchsia Dunlop tillsammans med Surfers köksmästare Julius Tammilehto, kocken Dayu Cao samt baijiuimportören och kinaexperten Ludvig Sääf, bygger på Dunlops senaste bästsäljare Invitation to a Banquet och serveras den 22 och 23 mars på Surfers Stockholm.
