För 22:a året i rad presenterar trendspanaren Lennart Wallander och kommunikationsbyrån Food & Friends sin årliga trendspaning med fokus på mat och dryck. 2026 års tema är The Great Delay. Kontentan: I väntan på att ekonomin ska vända får nya beteenden fästen – från bagerier som förvandlas till barer till nyktrare vanor och prisvärda fakeaway-kits. Nedan följer ett urval av trenderna som spås slå bredast 2026.
Maxade måltidsboxar
När utemiddagarna blir för dyra tar hemmakocken över. Fakeaway handlar om att skapa restaurangkänsla hemma med hjälp av färdiga såser, halvfabrikat och kökshacks från kändiskockar. Nästa steg är meal kits – måltidsboxar där allt är förberett i restaurangkök och redo att serveras hemma på runt 20 minuter.
Nya försäljningskanaler
Fakeaway-boomen driver en ny utveckling där restauranger börjar sälja sina signaturrätter och specialingredienser i matbutikerna. För krogarna öppnas en ny försäljningskanal vid sidan av matsal och take away, medan butikerna stärker sitt sortiment med starka varumärken som lockar kunder.
Delidiskens revansch
Matbutikerna blir de nya restaurangerna. Grocerants, från små delidiskar till större koncept som Cornershop 180 i London, svarar mot behovet av prisvärda, snabba och goda vardagsmåltider.
Mindre portioner
Dyrare råvaror och ökade klimatkrav leder till mindre portioner av animaliskt protein – tillräckligt för de flesta, men med mindre klimatavtryck. Parallellt växer Fat Jab Menu fram, anpassade för Ozempic-generationen, där aptiten är liten men jakten på smakupplevelser stor. En enda köttbulle kan räcka för en hel rätt.
Billigare rätter
När ekonomin pressar både gäster och restauranger tar billigare rätter plats på menyerna. Enkla men välgjorda rätter som nudlar, korv och smörgåsar blir trendiga alternativ. I samma anda växer Communal Dining fram, där gäster delar bord, mat och ibland även disk. Resultatet: lägre kostnader men högre gemenskap.
Nyktrare vanor
Den unga generationen sätter hälsa och balans i fokus, något som tydligt syns i dryckesvanorna. Ölkonsumtionen minskar och rödvinsdrickandet är nere på rekordlåga nivåer. I Frankrike har rödvinskonsumtionen minskat med 90 procent sedan 1970. I stället växer trender som Zebra Striping, där alkohol varvas med alkoholfritt, och nostalgiska Dirty Sodas – läsk med sirap, grädde och lime.
Sociala bagerier
När nattklubbar stänger tar bagerierna över som sociala mötesplatser. Bakery Bars förvandlar bröddiskar till barer på kvällstid, medan Coffee Parties gör croissantdisken till dansgolv – ofta tidigare på dagen och helt utan alkohol. Nöjeslivet blir mer lättillgängligt, socialt och anpassat för en generation som prioriterar återhämtning framför sena nätter.
Improviserad matlagning
Sociala medier är i dag den största källan till matinspiration och står för 40 % – upp från 29 % år 2020. Utvecklingen har lett till en ny typ av matlagning med fokus på så kallade No Recipe-Recipes – matidéer som bygger mer på känsla än på exakta mått och gör matlagningen mer kreativ och prestigelös.