När våren en gång för alla gjort entré är det förstås hög tid för takserveringarna att göra detsamma. Stockholms största i den kategorin är Pelago vid Slussen som i år slår upp portarna den 13 maj.
Nytt för i år är att Pelagos matsal Pergolan tar ett stort kliv i en egen riktning med en mer intim upplevelse för sällskap på två till tolv personer. Fokus ligger fortfarande på på grillhantverket med svenskt kött, men nu introduceras även ett rökeri med inspiration från australiensisk pitmaster-kultur. Menyn rör sig över en rad kontinenter med smakinfluenser från såväl Japan, som Thailand, Mellanöstern och just Australien.
Köksmästare är Erik Gustafsson, med bakgrund från Dempsey Cookhouse & Bar by Jean-Georges i Singapore, och han har utvecklat menyn tillsammans med Pelagos projektledare Mohammad ”Moe” Mehrvash.
”Jag involverade min mamma, som är från Iran och har ett kök fullt av saffran, bockhornsklöver, rosvatten, granatäpplesirap och olika typer av sumac från hela regionen. Hon ställde upp direkt och tog oss igenom hur smaker faktiskt byggs, på riktigt. Det var mycket åsikter, mycket liv, men också väldigt tydligt vad som funkar”, säger Moe.
”Vi har lagt ner mycket kärlek i det här under vintern. Autentisk barbecue med moderna rökningsteknikerna och smaker från hela världen, från Mellanöstern till Australien. Och till den som undrar vad man avslutar med: pommes, vaniljglass och kaviar. Det låter fel. Det är helt rätt”, säger Erik.
Pelago hittas precis som vanligt vid Slussen i Stockholm, ovanpå Gondolen.
