I kafévärlden bubblar det av nya smaker, färger och konsistenser – och konkurrensen om platsen på menyn hårdnar. I sin nya rapport Future of Taste, baserad på över 200 intervjuer med baristor, mixologer och dryckesexperter, har Oatly samlat insikter från dryckesbranschen i 21 länder. Resultatet är fyra trender som säger en del om vad vi snart kan tänkas sippa på framåt.
– Årets Future of Taste-rapport visar en sak tydligt: människor förväntar sig allt mer av sina drycker. De vill ha mer spänning, mer konsistens och mer funktionalitet. Från hälsodrycker med en egen personlighet till globala smaker, lekfulla konsistenser och kaféer som utgör navet för äkta mänskliga möten – menyerna blir allt mer uttrycksfulla. Det har varit spännande att höra hur många kreatörer det är som ser havredryck som en utmärkt utgångspunkt för denna kreativitet, vilket gör det möjligt för baristor och kafépersonal att skapa drycker som folk inte bara beställer utan också minns, säger Rowena Roos, Oatly Head of FADE.
1. Örter i glaset
Ingefära, hibiskus och lavendel är på väg in i rampljuset. Allt fler drycker hämtar inspiration från växtriket och traditionella matkulturer, samtidigt som fermenterade smaker får ett uppsving. Enligt rapporten tror 40 procent av de tillfrågade experterna att örter och växtbaserade ingredienser kommer att forma framtidens drycker. Ytterligare 56 procent lyfter fram fermentering – med allt från kombucha till tepache och kvass på trendradarn.
2. Kaffe med kompisar
Kaféet är inte längre bara en plats för att hämta koffein på väg till jobbet. I en värld av distansarbete och AI blir det fysiska mötet allt viktigae. Enligt rapporten tror 51 procent av experterna att gemenskap blir avgörande för kaféernas framtid. Specialkaffe, matcha och musik kan fungera som samlingspunkter för nya communities.
3. Flat white får konkurrens
Espresso och te får se upp. 82 procent av de tillfrågade baristorna och kaféägarna nämner drycker utanför de traditionella kategorierna kaffe och te. En av utmanarna är ube, den lila knölen som blivit en färgstark favorit i trendkänsliga kök och kaféer. I rapporten nämndes ube dubbelt så ofta som flat white eller cappuccino. Även hojicha, kokos, hibiskus, fermenterade drycker och fruktiga refreshers tar allt större plats.
4. Allt sitter i känslan
Smaken är inte hela grejen. Skum, gelé, fruktbitar och lager på lager ska göra drycken till en upplevelse för både gom och öga. 72 procent av experterna uppger att munkänslan blir allt viktigare, medan 37 procent pekar ut utseendet som en viktig del av attraktionskraften. Google-sökningarna på kaffegelé har dessutom ökat med 90 procent globalt jämfört med föregående år, enligt rapporten.
