I Göteborg pågår en ständigt het debatt om var man kan få den bästa och framförallt största räkmackan. Nu har nyöppnade krogen Johanna gått en annan väg och serverar istället vad man menar är stadens absolut minsta räkmacka.
Bakom receptet står Johannas köksmästare Alexander Stärnerz som här delar med sig av sitt recept.
Så gör du Göteborgs minsta räkmacka
”En elegant liten räkmacka med äggulekräm smaksatt med brynt smör, syrad spetskål och och löjrom. Enkel att preppa, imponerande att servera.”
Ingredienser (4 portioner)
28 st handskalade räkor av största och finaste sort.
4 dl spetskål, fint strimlad.
1 dl 123 lag med krondill.
4 st rektangulärt skurna och smörsteka formbrödskivor.
60 g avhängd löjrom i spritspåse.
1 sprits äggulecreme smaksatt med brynt smör.
Smör till stekning
Förberedelser:
Äggulekräm
Går att förbereda upp till fyra dagar i förväg.
Vaccumpacka 8 äggulor från frigående höns och tillaga i vattenbad på 64 grader i en timme.
Mixa dem tillagade äggulorna med 1 dl brynt smör till en slät kräm och smaka av med salt. Fyll i spritspåse och kyl ner helt innan servering.
Alternativt:
Ta fyra löskokta ägg, kokade 7 minuter
Skala och krossa med gaffel och blanda med brynt smör medans ägget fortfarande är ljummet. Smaka av med salt.
123 lag med krondill
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
100g krondill
Lägg ner allt i kastrull och värm under omrörning tills allt socker lösts upp, kyl ner.
Gör så här:
- Blanda spetskålen med 123-lagen och smaka av med salt. Häng av i ett durkslag.
- Stek fyra skivor formfranska i rikligt med smör tills gyllene och knapriga på båda sidor. Lägg upp på arrangeringsbricka.
- Spritsa ett rikligt och jämnt lager med äggulekräm som bas över det stekta brödet.
- Fördela den avhängda spetskålen jämnt över krämen.
- Placera sju handskalade räkor per macka i en snygg ordnad linje.
- Sprita tre rejäla klickar löjrom per macka.
- Avsluta med små dillkronor och nymalen svartpeppar direkt från kvarnen och lyft över mackorna på tallrik.
