Hur gör man egentligen världens bästa burgare? En ständigt debatterad fråga (åtminstone i killmagasinkontext) som har fått kompisgänget och Sveriges främsta hamburgerexperter Burgerdudes att resa världen över i jakten på svar.
Sökandet påbörjades 2009 och har tagit dem från soldränkta stränder i Brasilien till Manhattans hektiska finansdistrikt. De har ätit allt från klassiska cheeseburgare i ruffiga industriområden till lyxburgare med hängmörat Rubia Gallega-kött på fine dining-restauranger.
Burgerdudes nya bok Burgare är smällfylld med recept inspirerade av deras favoritburgare – från Stockholm smash och Animal style till klassisk amerikansk cheeseburgare och en uppdaterad Big mac.
Så gör du Burgerdudes klassiska cheeseburgare
”När vi recenserar burgare är det ofta den amerikanska cheeseburgaren vi väljer – det finns flera anledningar till detta. Dels innehåller de väldigt rena smaker som får köttet och brödet att skina, dels framhäver de grundingredienserna istället för att dölja dem.
Om ett burgarställe lyckas sätta sin cheeseburgare litar vi på att även deras andra burgare håller måttet, på samma sätt som att vi alltid äter margherita när vi besöker en ny pizzeria.
Smashat kött, burgarcheddar, lök, dillpickles, amerikansk gul senap, ketchup och lite majonnäs är allt som behövs för detta enkla men ändå perfekt balanserade mästerverk.”
Du behöver (4 portioner):
- 800 g grovmald burgarfärs, 20–30 % fetthalt
- 4 potato buns
- 16 skivor american cheese
- 16 skivor dillpicklad gurka (se nedan)
- isad silverlök (se nedan)
- gul senap
- ketchup
- majonnäs
- smör
- salt och grovmald svartpeppar
Dillpicklad gurka:
- 4 västeråsgurkor eller 1 smal slanggurka
- 3 dl vatten
- 1 ½ dl ättika, 12 %
- ½ dl grovhackad färsk dill
- 2 msk dillfrön
- 1 msk strösocker
- 1 msk salt
- 1 msk senapsfrön
- 1 tsk korianderfrön
- 1 tsk hela svartpepparkorn
- 1 krossad vitlöksklyfta
Gör så här:
Dillpicklad gurka:
- Skrubba gurkorna och skär bort ändarna. Skär gurkorna i 4 mm tjocka skivor och lägg dem i en steriliserad glasburk.
- Koka upp alla andra ingredienser i en kastrull och låt koka 1 minut. Låt svalna till rumstemperatur och häll lagen över gurkan. Se till att gurkorna är helt täckta av lagen.
- Sätt på ett lock och ställ i kylen minst 24 timmar innan användning. Låt dem rinna av innan du lägger dem på burgaren. Håller flera veckor i kylskåp.
Isad silverlök:
- Skiva silverlöken med mandolin, ett par millimeter tjock. Lägg den i en skål med kallt vatten och mycket is minst 30 minuter. Låt löken rinna av 5 minuter före användning.
Cheeseburgare:
- Dela upp färsen i 8 delar à 100 g och forma till bollar.
- Hetta upp stekbordet eller en gjutjärnspanna på låg värme. Tillsätt en liten klick smör och låt smälta utan att brännas. Rosta insidan av bröden gyllenbrun. Lägg bröden åt sidan och torka av stekbordet/pannan.
- Höj värmen till cirka 250 grader. Lägg på köttbollarna och pressa dem med jämnt tryck till cirka 1 ½ cm tjocklek med ett smashverktyg i cirka 10 sekunder så att köttet får bra kontakt med ytan. Krydda generöst med salt och peppar.
- När små bubblor börjar bildas på köttets yta är det dags att vända. När du vänt köttet, lägg genast på 2 skivor ost per puck så de hinner smälta. Stek köttet i ytterligare någon minut. Låt köttet vila på en tallrik eller ett nätgaller i ett par minuter.
- Under tiden förbereder du bröden: Ringla senap och ketchup på insidan av brödets krona. Lägg på 4 skivor dillpicklad gurka. Bred på ett jämnt lager majonnäs på insidan av hälen, följt av ett lager silverlök.
- Lägg köttet på hälen och sätt på kronan.
Kokboken Burgare ges ut av Natur & Kultur och finns bland annat att köpa här.
