I norra Italien har man i generationer arbetat med samma grundprincip när det kommer till risotto: ris, buljong, ost och fett som långsamt binds samman till en krämig emulsion. Det är en rätt där varje detalj måste sitta. Riset måste rostas rätt, buljongen tillsättas i rätt tempo och konsistensen balanseras exakt för att bli mjuk och vågig snarare än tung och kompakt.
Så vad händer om man byter ut smöret mot ett växtbaserat alternativ som Eleplant? För att ta reda på det lagade jag min favoritversion med smak av svartpeppar och pecorino precis som hos klassikern cacio e pepe – men använde Eleplant i stället för smör vid monteringen.
Redan vid första försöket stod det klart att det fungerade förvånansvärt bra. När risets stärkelse möter den varma buljongen och Eleplant vispas ner uppstår samma typ av silkeslen emulsion som man älskar i en riktigt bra risotto.
Resultatet blev blankt, krämigt och trösterikt, med precis den där mjuka konsistensen som gör att risotton flyter ut över tallriken. Nyckeln ligger i balansen: tillräckligt med stärkelse från riset, rätt mängd vätska och att arbeta snabbt under monteringen så att emulsionen håller sig stabil och luftig.
Risotto cacio e pepe
Du behöver (2 portioner):
- Ca 150 g carnaroliris
- 1–2 tsk grovkrossad svartpeppar
- Lite olivolja
- Ca 7 dl mild kycklingbuljong eller vegetarisk
- 20 g Eleplant
- 75 g finriven pecorino romano
- Salt
Gör så här:
1. Torr-rosta grovkrossad svartpeppar i en kastrull tills den doftar gott. Häll i en liten skvätt olivolja och rosta riset ordentligt. I traditionell risotto använder man ofta schalottenlök och en skvätt vin, men det hoppar vi över här för att få den rena cacio e pepe-känslan.
2. Håll kycklingbuljong varm i en separat kastrull. När riset är färdigrostat tillsätter du sedan buljongen gradvis. Häll på en skvätt, låt koka in och häll på lite till. Inga konstigheter. Ha kastrullen på hög medelvärme och rör runt regelbundet.
3. Efter ungefär 20 minuter, när riset är mjukt men fortfarande med en antydan till att vara al dente, smakar du av med salt och rör ner en klick Eleplant.
4. Stäng av värmen och vänta i 30 sekunder innan du häller på osten och rör runt tills en krämig ostemulsion uppstår. Späd ut med mer buljong eller vatten om det behövs, en bra risotto ska absolut inte bara stabbig, utan ska flyta ut över hela tallriken när du serverar.
Om Eleplant
Eleplant innehåller havredryck i stället för mjölk och har samma smak och egenskaper som smör. Perfekt för smörgåsen, matlagning och bakning.
Läs mer och se fler recept med Eleplant här.
Av: Jonas Cramby
