I början av 1900-talet serverade restauratören Alfredo di Lelio en generös tallrik fettuccine med smör och parmesan till sin hustru när hon återhämtade sig från sjukdom och behövde något milt men näringsrikt. Rätten döptes till fettuccine al burro och gjorde succé på hans restaurang i Rom. När Hollywoodstjärnor på besök, bland andra Mary Pickford och Douglas Fairbanks, tog den med sig hem utvecklades den snart till den pasta Alfredo vi känner i dag, ofta med grädde, vitlök och kyckling.
I sin ursprungliga form är dock fettuccine al burro en av de mest avskalade och tekniskt avslöjande pastarätter som finns. Den består egentligen bara av nykokt pasta, smör och parmesan, där pastavattnets stärkelse binder ihop allt till en silkeslen emulsion. Därför är det en rätt där varje detalj räknas. Pastan måste vara perfekt kokt, vattnet lagom stärkelsehaltigt och smöret av god kvalitet.
Så vad händer om man av någon anledning inte vill använda smör? För att ta reda på det testade jag att göra mitt vanliga fettuccine al burrorecept men med Eleplant. Redan vid första försöket stod det klart att det fungerade. När Eleplant möter det stärkelsehaltiga pastavattnet och den varma pastan uppstår samma typ av emulsion som med smör. Såsen klär varje strå av pastan och får den där blanka ytan och goda trösterika smaken. Nyckeln ligger i balansen: rätt sälta, rätt mängd pastavatten och att arbeta snabbt så att emulsionen aldrig bryter. Så här gjorde jag.
Fettuccine al Eleplant
2 portioner
- 200 g färsk fettuccine, gärna med ägg
- 100 g Eleplant
- 50–70 g Parmigiano reggiano, finriven
- Salt och nymald svartpeppar
- Lite pastavatten
Gör såhär
1. Koka pastan till al dente i rikligt med saltat vatten. Spara 1–2 dl pastavatten innan du häller av.
2. Lägg Eleplant i en medelvarm panna, tillsätt lite pastavatten och rör tills det börjar bli lätt krämigt.
3. Lägg i den nykokta pastan direkt i smöret, vänd kontinuerligt med tång och tillsätt mer pastavatten i små mängder. Det ska bli en glansig sås som klibbar fast i pastan, tänk en tunn smörkräm.
4. Ta bort från värmen och tillsätt parmesan. Rör konstant tills osten smälts och binder sig med smörsåsen. Tillsätt mer pastavatten om den tjocknar för mycket.
5. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och servera direkt.
Om Eleplant
Eleplant innehåller havredryck i stället för mjölk och har samma smak och egenskaper som smör. Perfekt för smörgåsen, matlagning och bakning.
Läs mer och se fler recept med Eleplant här.
Av: Jonas Cramby
