I våras lanserade grillklassikern Big Green Egg, för första gången sedan företaget grundades, sin klassiska grill i en ny färg. The Onyx är visserligen svart, men en touch av grönt framträder fortfarande när den ställs i solen. Skönt för Big Green Egg att slippa behöva byta namn.
I samband med den nya lanseringen bjuder man nu på ett lika gott som enkelt recept till sommarens grillkvällar – varmrökt lax.
Ingredienser:
Lax
- 1 kg laxfilé med skinn
- 1 msk hel rosépeppar
- 1½ ekologisk lime
Sås
- 2 kvistar dill
- ½ ekologisk lime
- 200 g crème fraîche
Garnering
- 2 kvistar dill (valfritt)
Förberedelser
- Tänd kolet i din Big Green Egg och värm till en temperatur på 140 °C. Lägg laxfilén med skinsidan nedåt på din köksbänk och ta bort eventuella ben.
- Lägg rosépepparkornen i en sil och gnid dem över laxen med hjälp av baksidan av en sked. Strö över salt och peppar och det finrivna skalet av hela limen över laxen.
- Lägg laxfilén med skinnsidan nedåt på din Half Perforated Grid.
Gör så här:
- Strö över en handfull Apple Smoking Chips på det glödande kolet och sätt din heat shield på plats. Placera ditt stainless steel grid i kamadon och det perforerade gallret med laxen ovanpå. Stäng locket på kamadon och värm till en temperatur på 90 °C. När du sätter på värmeskölden sjunker temperaturen avsevärt.
- Låt laxen rökas och tillagas i cirka 40 minuter tills den har nått en innertemperatur på 48°C; du kan mäta detta med en core thermometer.
- Under tiden plockar du av dillbladen till såsen och finhackar dem. Finriv skalet av en halv lime och blanda det i crème fraichen. Tillsätt dill och smaka av med salt och peppar. Ta all lime du har skalat och skär i klyftor.
- Ta ut laxen ur din Big Green Egg och lägg fisken på ett vackert fat. Garnera med dill om så önskas, servera med såsen och pressa saften av limeklyftorna över laxen.
