Min bästa måltid i Milano åt jag första gången jag var på La Risacca 6, tillsammans med Emil Alsbo, som jag driver Osteria-restaurangerna med. Vi har varit i Milano massor av gånger, men ärligt talat har vi väldigt sällan ätit riktigt bra där. Det har nästan känts omöjligt att hitta en bra restaurang i stan.
Förr åkte jag mest till Verona, eftersom det var där vi hämtade grönsaker när jag jobbade på Famo. Men när jag började jobba ihop med Emil ändrades det. Emil är grafisk designer, och för honom är Milano staden. Så vi bestämde oss för att hitta våra råvaror därifrån, så att vi båda fick en stark koppling till Milano. På så sätt blev Milano vår bas. Nu får vi leveranser därifrån en gång i veckan – grönsaker, ostar, chark och annat.
I många år åt vi alltid på Trattoria Milanese, en riktig klassiker i Milano. Det är supermysigt, man blir igenkänd och känner sig hemma. Men ändå kände vi att vi saknade vårt ställe i stan. En kväll ganska sent, när vi var på väg tillbaka till hotellet, gick vi förbi fiskrestaurangen La Risacca 6. Där satt folk som man direkt såg hade lite pengar och verkligen brydde sig om maten. Det var ganska tydligt. Så vi bestämde oss för att äta där dagen efter.
Ägarna kommer från Sardinien och Apulien, och trots att man sitter mitt i Milano känns det som om man äter vid havet. Allt är elegant, rent, fräscht och enkelt – nästan helt orört – och tillsammans med den olivoljan är det precis så som italiensk fisk och skaldjur ska vara. Vi satt bara där och kände: Där satt den. Helt fantastiskt.
Antipastin är såklart grym, men de har en pastarätt som heter paccheri con triglie som jag alltid återkommer till. Det är faktiskt min absoluta favoriträtt. Pastan är så sjukt al dente att den nästan är provocerande. Den kommer i en sås med lite tomat för djup, där rödmulan har kokat med, och så en riktigt bra olivolja på det. Allt är gjort med extrem precision.
De senaste fyra gångerna jag har varit i Milano har jag ätit alla måltider på La Risacca 6. Det är helt knäppt. Men de är så jäkla trevliga, och de fixar alltid något nytt åt mig så att jag inte tröttnar på menyn. Man blir stammis där direkt, för de märker att man verkligen brinner för maten.
Artikeln publicerades ursprungligen hos Cafés syskonsajt King.
