Vilken är din största framgång i livet?
– Att jag har byggt ett liv där jag kan leva på det jag tror på och påverka andra att tänka nytt om mat och jord. Men också att jag vågat misslyckas, rest mig och fortsatt.
Och din största motgång?
– Min största motgång var att misslyckas med kärnfamiljen. Det håller i mig även om livet gick vidare.
När är du som lyckligast?
När jag står vid en varm stenugn med händerna i en deg
Vad håller dig vaken om nätterna?
Bilder från Gaza, skog som brinner eller skövlas, hav som dör. Jag kan inte stänga av.
När blev du vuxen?
När jag insåg att jag själv måste bära konsekvenserna av mina val och att världen inte blir bättre om jag låtsas att någon annan tar ansvar.
Vad händer efter döden?
Ingenting tror jag.
Vilket är ditt favoritgift?
En säck kulturspannmål eller en flaska naturvin eller en bit bra ost. Gåvor som är rena och gjorde med omsorg.
När grät du senast?
Jag gråter ofta. När jag ser barn med sönderslitna kroppar i Gaza. När en skog går upp i rök. Det river sönder mig.
Vilket är ditt bästa karriärråd?
Var sann. Och konfrontativ. Vi har inte tid att inte vara det.
Ditt hem står i lågor, vilka tre saker räddar du?
Mina barn. Mina anteckningsböcker. Min surdegskultur.
Vilket är ditt minst smickrande karaktärsdrag?
Jag är envis men också konfrontativ på ett sätt som kan upplevas hårt. Jag vet det men jag står fast. Vi har inte tid för artighet när jorden brinner och liv lider i onödan.
Vilken är din favoritsvordom?
Fan. Eller, när jag vill ha lite fransk: putain de merde.
Vilken är din största extravagans?
Att lägga mycket pengar på råvaror som är förädlade på rätt sätt.
Vad är det närmaste du kommit att dö?
En fallskärmsolycka som knäckte mig. Och en TBE-infektion från ett fästingbett. Kroppen är skör men jag lever.
Vilken är din favoritingrediens?
Kulturspannmål. Robust, nordiskt och oslagbart hållbart. De bär på både historia och framtid.
Vilken är din mest kontroversiella åsikt?
Att jag inte längre tror på demokratin som den blivit 2025. Den har kidnappats av pengar och kortsiktighet. Och jag ifrågasätter starkt all forskning som finansieras av privata intressen.
Förutom ett boende, vad är det dyraste du köpt?
Min Tesla. Den är både ett verktyg och skam.
Vilket är det konstigaste ställe du har vaknat upp på?
I en bil, efter en rejv med bönder och matmänniskor.
Vad googlade du senast?
”Hur vi kan rädda Östersjön från övergödning.”
Vilken är din favoritplats på jorden?
Vid den tusenåriga eken i byn Pouvray där jag växte upp. Den påminner mig om både var jag kommer ifrån och hur kort våra liv egentligen är.
Vilken är den vanligaste missuppfattningen om dig?
Att jag kräver perfektion. Det gör jag inte. Jag kräver däremot transparens och autenticitet.
Vilken är din bästa investering?
Relationer. Vänner, bönder, bagare, kollegor, barn. Det är det värdefullast vi kan ha och bär allt.
Och din sämsta?
Att lägga allt jag hade i ett projekt som inte gick.
Vad äter du när ingen ser?
En rostad macka med för mycket smör och flera bitar mörk choklad som får smälta i 2 minuter.
Vilket är det märkligaste telefonsamtal du fått?
När någon reklambyrå ringde och ville att jag skulle bli ansiktet utåt för en industriell brödjätte.
Vad vet du i dag som du önskar att du visste när du var 15 år?
Att det är bättre att vara konsekvent än att försöka passa in. Och att tålamod o noggrannhet är viktigare än talang.
Vad skulle du beställa för sista måltid om du satt på death row?
Ett surdegsbröd på kulturspannmål, smör, en skål gröt på emmer och ett glas naturvin.
Sebastién Boudet är bagare, aktuell med boken Den nya gröten, utgiven av Mondial förlag.
