Alla hjärtans dag närmar sig. Hur ska jag tänka när jag bokar bord?
– Nicke
Svar:
Ett proffs går naturligtvis ut och äter kvällen INNAN eller EFTER Alla hjärtans dag – årets mest fullbokade krogdag. Dels så slipper man trängas med en massa andra obehagligt förälskade par men sedan är det ju faktiskt så att om man vill ha en riktigt romantisk middag finns det ju inget som slår hemlagat, eller hur? Om du ändå envisas med att gå ut, rekommenderar jag att inte göra som alla andra och tänka enkelspårigt franskt/italienskt/finkrog. Det kan också vara oerhört romantiskt att dela på en kinesisk hot pot, trösta varandra efter en lite för het thailändsk laarb eller strunta i middag helt och ta en rejäl barrunda istället. På barer finns ofta både slinkinvänliga platser och en barmeny – inte minst om de hör till en bra restaurang.
För en RIKTIGT romantisk Alla hjärtans-middag har jag dock bara tre ord: hotellrum, roomservice, minibar.
En vecka kvar på Januari! Hur gör jag för att piffa upp snabbnudlarna?
– JG
Svar:
Om du köper ett paket Shin black ramyun som du toppar med en generande stor hög hårt stekta böngroddar, lite sesamolja och ett perfekt krämigt, 7-minuterskokt ägg – är det inte nödtorft längre, utan en 20-kronors festmåltid.
Alla snackar hela tiden om umami. Men vad är det egentligen?
– Maria
Svar:
Umami är den femte grundsmaken tillsammans med salt, sött, syrligt och beskt. Med grundsmak menas att det finns receptorer för smaken på den mänskliga tungan. Umami är dock den senast tillkomna grundsmaken, smakreceptorerna upptäcktes först 2002, vilket kanske kan förklara varför den ännu upplevs vara den mest vaga, flyktiga grundsmaken. Men det är den så klart inte, utan i rätt mängd är umami en riktig käftsmäll. Umami är det som gör att du inte kan sluta riva parmesan över spaghettiköttfärsåsen, som gör en skål chips så oemotståndligt och skiljer en mustig soppa från en skål med vatten. Rent kemiskt är det smaken av glutamat, en aminosyra som är en av byggstenarna i protein, och finns i kött, fisk och lagrad ost men också i grejer som alger, tomat, svamp och fermenterade grejer som soja. Umamins förmåga att sprida sig över tungan, få munnen att vattna sig och räcka längre än alla andra smaker har gjort att den ibland beskrivs som en ”smakförstärkare”, vilket den så egentligen inte är.
Har du en egen fråga till Cafés foodie? Skicka den till crambyjonas@gmail.com.
