På Grand Hôtel i Stockholm har akvavit länge varit ett stående inslag, från högtidsbordet på Verandan till Cadierbarens cocktailmeny. Nu släpper hotellet en alldeles egen premiumakvavit, framtagen i samarbete med prisbelönta Boge Bränneri på Gotland.
Grand Hôtel Akvavit, som spriten för tydlighetens skull döpts till, bjuder på klassiska toner av dill, kummin och fänkål, som balanseras snyggt med en subtil hint av hallon. Resultatet är en fräsch och elegant sprit som funkar lika bra som snaps på midsommar som basen i en semestercocktail.
– Vår målbild har varit att skapa en akvavit som känns både självklar och ny. Våra stamgäster ska känna igen sig i smaken, men det ska även finnas något nytt för den uppmärksamme att upptäcka. Hallonen tillför något oväntat och lyfter samtidigt de klassiska tonerna utan att ta över. Den har en högre fräschör och en tydlig elegans än traditionell akvavit, vilket gör den mer flexibel i mötet med mat, säger Karl Persson, food & beverage manager på Grand Hôtel.
Akvaviten är baserad på svensk råsprit och uppfyller kraven för att kallas svensk akvavit – ett skyddat begrepp som ställer höga krav på både råvara och kryddning, där kummin, dill och fänkål lägger grunden för smakprofilen. Akvaviten har dessutom lagrats på ek hämtad från den gotländska gårdsmiljön, vilket bidrar till en rund och komplex karaktär.
– Jag jobbar utifrån innovation genom tradition, så jag började arbetsprocessen med att gå tillbaka till äldre, mer klassiska akvavitrecept. Därifrån har vi arbetat oss fram till ett uttryck som känns relevant idag. I stället för citrus, som ofta används för att ge fräschör, har vi valt att arbeta med hallon från Gotland. Både för att få in den friska karaktären och en tydlig lokal anknytning. Eken som akvaviten är lagrad tillsammans med kommer från min egen trädgård – mer lokalproducerat än så blir det inte, säger Truls Nannesson, destillatör vid Boge Bränneri.
Grand Hôtels Akvavit serveras på hotellets alla restauranger och finns även som beställningsvara via Systembolagets beställningssortiment för 535 kronor.
Så gör du Grand Hôtels sommarcocktail med akvavit
Du behöver:
- 4 cl Grand Hôtel Akvavit
- 3,5 cl äpple- och syrénlag*
Gör så här:
1. Häll akvavit och lagen i ett rörglas fyllt med rikligt med is.
2. Rör varsamt tills drycken är väl kyld.
3. Sila upp i ett rocks-glas över ett stort, klart isblock.
4. Garnera med färska syrénblommor.
*Äpple- och syrénlag
Du behöver:
- 200 ml juice av svenska Wiltonäpplen (alternativt annat rött äpple med balanserad syra och sötma)
- 200 g florsocker
- 3 g citronsyra
- 10 g färska syrénblommor
- 10 cl vodka
Gör så här:
1. Sila äppeljuicen genom kaffefilter för att avlägsna eventuell grumlighet.
2. Värm försiktigt upp juicen tillsammans med florsocker och citronsyra till cirka 80 °C.
3. Ta av från värmen och tillsätt syrénblommorna.
4. Låt blandningen svalna tillsammans för att extrahera aromerna varsamt.
5. Tillsätt vodkan.
6. Låt dra i kyl i 4–5 dygn.
7. Sila av och förvara svalt.
