Under konceptet Krušo Combo har ölmärket Krušovice bjudit in olika matkreatörer att skapa sina godaste barsnacks. Nu bjuder Jonas Cramby på receptet till sin goda Reuben Sandwich.
– Jag gillar när barsnacks känns generösa, lite lyxiga och romantiska. En Reuben har allt jag vill ha till en kall öl: kött, bröd, pickles och en spännande historia.
Är man på västkusten i sommar serveras mackan dessutom på Brasserie Lavette i Göteborg mellan 21 maj och 12 juni.
Så gör du Jonas Crambys Grilled Reuben (4 portioner)
Ingredienser
Mackan:
8 skivor veterågbröd eller gott surdegsbröd
Russian dressing, efter smak
Comté eller annan alpost, efter smak
Surkål, efter smak
Smör till stekning
Corned beef:
1 ½–2 kg rimmad oxbringa
1 tsk kryddpepparkorn
1 tsk hela senapsfrön
1 tsk hela korianderfrön
1 tsk chiliflakes
1 tsk hela svartpepparkorn
½ tsk kardemummakärnor
2 torkade lagerblad
1 tsk malen ingefära
2 cm kanelstång
Russian dressing:
3 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor
3 msk finhackade cornichons
2 tsk finhackad kapris
1 msk finhackad bladpersilja
2 msk dijonsenap2 msk grov dijonsenap
1 msk tabasco
1 tsk worcestershiresås
1 tsk paprikapulver
Gör så här
Corned beef:
Lägg den rimmade oxbringan i en gryta och fyll på med vatten så att det täcker köttet med ungefär 5 cm. Det gör att köttet inte blir för salt.
Tillsätt kryddorna och låt småkoka i 3–4 timmar, tills köttet är mört. Ta upp och låt svalna.
Köttet håller i kylskåp i upp till en vecka och går även bra att frysa in.
Russian dressing:
Finhacka vitlök, kapris, bladpersilja och cornichons. Blanda med majonnäs, dijonsenap, grov dijonsenap, tabasco, worcestershiresås och paprikapulver.
Servering:
Skiva corned beef tunt tvärs över fibrerna. Bred ett tunt, jämnt lager russian dressing på brödet. Lägg på corned beef – snåla inte – och toppa med Comté så att osten smälter ner och binder ihop lagren.
Pressa ur vätskan ur surkålen och lägg den ovanpå osten. Lägg eventuellt lite mer dressing på toppbrödet. Grilla i pressgrill eller i stekpanna med tyngd på medelvärme, cirka 5–6 minuter per sida. Dela på mitten och servera direkt, gärna med dill pickle och en iskall Krušovice.
