”Förmodligen den godaste maträtten jag vet och anledningen till att jag blev en taco-fantast. Svenska tacos med köttfärs, gräddfil och tacokrydda är otroligt gott, men det är inte tacos. Skulle jag bara bjuda på en enda rätt i resten av mitt liv så är det carnitas. Det rinner fett längs med handleder, det spills salsa på bordet men det finns något avväpnande i det. Tack till min vapendragare Louis för att du introducerade mig till carnitas.”
/Lukas Berglund
Så gör du Lukas Berglunds carnitas med salsa
Du behöver (8 pers):
Carnitas
- 1 ½ kg benfri fläskkarré, skuren i stora grytbitar
- rikligt med salt
- 3 msk neutral olja
- 2 tsk torkad oregano
- 2 tsk malen spiskummin
- 2 tsk nymalen svartpeppar
- 2 tsk korianderfrön, rostade och malna
- 2 stjärnanis, malna
- 1 kanelstång, malen
- 6 kryddnejlikor, malna
- 2 apelsiner, zest och pressad saft
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, rivna
- ½ burk Coca-Cola à 330 ml
- 2 msk vitvinsvinäger
- vatten
- 250 g ister till stekning
Salsa de Pina
- ½ färsk ananas, skalad och grovhackad
- 1 liten silverlök, skalad och delad på fyra
- 1 jalapeño, halverad
- 1 kruka koriander, grovhackad
- 2 limer, zest och pressad saft
- 2 msk neutral olja
- salt
Till servering
- ca 24 majstortillas
- 2 silverlökar, finhackade
- limeklyftor
Gör så här:
Carnitas
- Blanda fläskkarrén med mycket salt (jag brukar ha ca 2 ½ tsk salt, men börja med lite mindre om du är känslig för sälta), torkade kryddor, olja samt apelsinsaft
och apelsinzest. Blanda runt ordentligt och låt marinera minst 30 minuter, gärna 1–2 timmar, men det är inget måste. - Hetta upp en tjockbottnad kastrull på medelhög värme, ha i en rejäl klick ister. Bryn köttet i omgångar tills det fått ordentligt
med färg runt om. Lyft ur köttet och ställ åt sidan. - Sänk värmen något och tillsätt lök och vitlök. Fräs tills löken är mjuk och genomskinlig. Deglasera kastrullen med vitvinsvinäger och någon matsked vatten.
- Lägg tillbaka köttet i kastrullen och tillsätt resten av istret. Fyll på med vatten så att köttet precis täcks. Låt allt koka upp, sänk sedan värmen och låt allt puttra långsamt utan lock. Det ska småkoka och konfitera snarare än koka kraftigt. Tillsätt mer vatten om det börjar bli torrt. Tillaga i minst 3 timmar, gärna längre, tills köttet är mycket mört.
- Tillsätt Coca-Colan 30 minuter före servering och låt det fortsätta puttra. Dra isär köttet i grova bitar direkt i kastrullen.
Salsa de Pina
- Hetta upp en torr stekpanna på hög värme. Lägg i ananas, silverlök, och jalapeño och stek dem hårt runt om tills de fått ordentligt med färg.
- Lägg ner i en matberedare tillsammans med koriander, limesaft, limezest och olja. Mixa helt slätt. Smaka av med salt och eventuellt mer limesaft.
Servering
- Värm majstortillasen i en torr stekpanna tills de fått lätt färg och blivit mjuka och följsamma. Håll dem varma i en lätt fuktad, vikt kökshandduk.
- Plocka upp köttet ur kastrullen med en hålslev och lägg upp i en skål. Servera tillsammans med en skål salsa de piña, en skål finhackad silverlök och bröd. Ät direkt.
Lukas Berglund är 20 år och kom trea i Sveriges mästerkock hösten 2025. Han är idag kökschef på restaurang Parken i Stockholm. Receptet är hämtat ur hans nya kokbok Nåt nytt, nåt gammalt, nåt lånat, nåt gott (Norstedts) som bland annat går att köpa här.
