Du har varit tongivande på Göteborgs barscen i över tio år. Hur skulle du beskriva Göteborg som krogstad?
– Det finns en jättefin gemenskap sinsemellan barerna i Göteborg. Jag älskar att man kan promenera från ställe till ställe. På senare år har det poppat upp en hel del nya härliga vattenhål och det finns ett gäng eldsjälar som kämpar för att hålla Göteborg levande.
Fem bästa barerna i Göteborg?
– Stranger: en stabil pelare i Göteborg som på senare år verkligen har blommat ut i sin bästa skepnad. Brasserie voyage: ett nytt tillskott som direkt blev ett givet vattenhål. Alltid go stämning i baren och väldigt fotovänliga, goda drinkar. Zamenhof: ett gött allround-ställe som man måste uppleva när man är i Göteborg. Här hittar du allt från arkadspel, cocktails och taptails till stans bästa uteservering. Sway: ett perfekt ställe om du vill gå på en lite längre cocktaildejt. Bar Bruno: svårslagen atmosfär och en drinkmeny som aldrig gör en besviken.
Vilken är egentligen världens bästa cocktailbar?
– En klar favorit är Satan’s Whiskers i London. Här blir man bemött med högklassig service som känns effortless och så där avslappnat cool. Deras fokus är på klassiska drinkar, och jag kan lova dig att du aldrig kommer att dricka en bättre klassiker någon annanstans. För mig är hela upplevelsen och stämningen minst lika viktigt som det jag har i glaset.
Berätta om ett barbesök du aldrig glömmer.
– Första gången jag besökte 1806 i Melbourne. Det var 2014, jag var ganska ny som bartender och reste ensam till Melbourne. Jag hade gjort research innan och hittade detta pampiga ställe, med en elegant och maffig bar med mycket trä och röd sammet. Jag hade aldrig sett något liknande. Drinkmenyn var en vacker bok med säkert 100 klassiska drinkar. Min go-to-beställning var alltid att först beställa min favoritdrink på den tiden, Penicillin, följt av personalens favoritdrinkar, som var Pegu club och Coffee cocktail. Jag blev så väl omhändertagen av Giulia och Rob som arbetade där att jag blev kvar till stängning. När de körde last call drog de i ett rep som slog i gång en klocka och så ramlade det ner ett skelett och en duk som täckte backbaren. Besöket på 1806 gjorde att jag till slut tog beslutet att flytta till Melbourne, och barpersonalen blev senare fina vänner till mig.
Vilken är din go-to-cocktail hemma?
– Negroni sbagliato är det absolut bästa jag vet! Campari, söt vermouth, bubbel och en skiva apelsin. Enkelt, bubbligt och lätt bittert. Den slår aldrig fel hos mig och är så enkel att fixa hemma.
Den perfekta välkomstdrinken när man får gäster?
– French 75 är den perfekta välkomstdrinken. Jag vågar lova att den kommer att gå hem hos precis alla. Vill man skoja till det kan man byta ut sockerlagen mot en lag på bär efter säsong.
Vilken är den bästa mat- och drinkkombinationen?
– Jag tycker att sydamerikansk mat är perfekt mat att dricka drinkar till. Jag brukar gå för en Margarita med lite blandade tacos och guacamole till. Generellt kan man tänka med drinkar och mat som man tänker med vin och mat. Syra passar bra till fet mat, sötma till stark mat och bittert till rätter med mer sälta.
Vilken drinktrend kommer att slå stort 2026?
– Visuellt vackra drinkar är äntligen på kartan igen. Efter många år av minimalism är jag glad över att se att det läggs mycket kärlek och tanke på garnering. Sociala medier blir allt viktigare för barernas marknadsföring och det underlättar att nå ut om drinkarna är vackra att titta på. Även lågalkoholhaltiga drinkar får ett uppsving 2026, och fler jobbar med smaken i första hand.
Och vilken drinktrend hade du helst sett försvinna?
– Jag är lite less på hela GT-rörelsen. Jag förstår att det är en enkel och bred drinkkategori som alla kan göra hemma, men det finns så många roligare tvåkomponentsdrinkar. Varför inte testa Garibaldi (Campari och apelsinjuice), Paloma (tequila och grapefruktsoda med lite lime och saltkant) och Dry martini (gin och torr vermouth med citronzest och/eller oliv) i stället?
Vilka tre spritsorter är ett måste i hemmabaren 2026?
– En bra svensk basgin från Norrbottens Destilleri eller Wet city, Campari och en röd söt vermouth. Sen är det alltid trevligt att ha något gott att sippa på. Jag är svag för whisky från Islay och tycker att Port Charlotte Heavily Peated 10YO är bra att ha hemma. Har man plats kvar hade jag också kompletterat med någon kul likör, beroende på säsong och smak.
Vad är det viktigaste att tänka på när man blandar drinkar hemma?
– Man behöver alltid mer is än vad man tror. Jag har alltid ett helt frysfack fyllt med stor block-is och glasslådor med vatten för att skära mer. Jag har också en hylla i frysen för frysta glas. Det är ett riktigt plus i kanten när man serverar drinkar hemma. Förbered ett gäng syrups eller prebatcha lite färdiga drinkar så du har. Då blir det inte ett megaprojekt varje gång det är dags att blanda.
Josefine Thorén har varit tonsättande på Göteborgs barscen i över tio år. Hon har ett gäng priser under bältet, bland annat Bartendrarnas bartender 2023 och Årets Stellabartender 2021. I dag jobbar hon med event och kommunikation på Esperantogruppen i Göteborg.
Artikeln publicerades ursprungligen hos Cafés syskonsajt King.
