Vinproducenten Strange Estate drar sitt strå till stacken för en mer hållbar dryckeskultur med nya produktserien Rewind. Tanken är att ta tillvara på och förädla överblivet vin – och skapa helt nya drycker baserat på vinsvinnet. Först ut är en rosé spritz och en vit spritz, som nu finns tillgänglig i Systembolagets beställningssortiment.
Med hjälp av evidensbaserad analys identifieras och kategoriseras överblivna viner utifrån smakprofil, struktur och kvalitet. Genom en speciell blandningsteknik utvecklas sedan nya produkter, som tappas på burk, fat eller andra klimatsmarta förpackningar.
Rewind White Spritz och Rewind Rosé Spritz är gjorda på 100 procent räddat vin, som annars skulle ha gått till spillo på grund av anledningar som överproduktion hos producent, förlorad plats i sortiment eller förändrad efterfrågan. Vinerna genomgår noggrann analys för att sedan blandas och få nytt liv i en ny, hållbar kontext – med fullgod kvalitet.
En del av processen innefattar även användning av utvalda svampar, som ska hjälpa till att justera och harmonisera smakprofilen genom naturligt kemiska interaktioner. Det är med andra ord en process som innefattar både forskningsbaserad och hantverksmässig teknik.
Bakom Strange Estate står Anders Crichton-Fock, universitetslektor och forskare inom ämnet Måltidskunskap och Värdskap vid Campus Grythyttan och Karl Andersson, som tillsammans med Erik Södergren har grundat Matsmart.
Rewind Rosé Spritz och Rewind White Spritz finns nu tillgängligt i Systembolagets beställningssortiment. Pris: 39 kr (250 ml).
