Så gör du Lotta Lundgrens gröna risotto med förlorat ägg och avokado
2021 blir året då vi äter godare, grönare och klimatsmartare. Lotta Lundgren leder vägen med vegorecept som får vilken grönsaksförnekare som helst att byta sida (eller åtminstone bli flexitarian).
Receptet är hämtade ur Lotta Lundgrens nya kokbok Laga mig (Albert Bonniers Förlag) som finns i butik nu.
1. Grön risotto med förlorat ägg och avokado
”Är det inte …? Jovisst är det risotto. Men inte den ostiga fettbomben från ditt förflutna, utan en ny, uppdaterad version – sprängfylld av klorofyll, fräsch som en vårdag och toppad med ett krämigt ägg.”
Ingredienser för 4 portioner:
- 3 vitlöksklyftor
- 1 smal purjolök
- 1 l vatten
- 2 tsk salt
- 1 tsk socker
- 200 g svartkål
- 1⁄2 dl god olivolja
- 2 dl parmesan, riven
- nymalen svartpeppar
- 25 g smör
- 3 dl carnaroliris
- 3 dl torrt vitt vin, förslagsvis en enkel chablis
Servering:
- 75 g pinjenötter
- 4 ägg
- 2 avokado
- 1 citron
Gör så här:
Skala vitlöken. Ansa och skär purjolöken i bitar. Koka upp vattnet med salt och socker i en stor kastrull. Låt purjolök och vitlök koka i 3 1⁄2 min. Ansa svartkålen och ta bort grova stjälkar. Tillsätt kålen och sjud i ytterligare 3 minuter. Ta upp grönsakerna med hålslev men spara kokvattnet – det är din buljong. Mixa grönsakerna till en krämig sås tillsammans med olivolja, en skvätt av buljongen och riven parmesan. Smaka av med nymalen svartpeppar och ställ åt sidan. Ta fram en gryta, smält smöret och fräs det okokta riset i ett par minuter. Tillsätt vinet till buljongen och tillsätt en slev buljong i taget till risotton (när det pyser och ångar är temperaturen rätt). Rör med träslev medan vätskan kokar in. Förbered tillbehören: rosta pinjenötterna i torr stekpanna, förlora äggen, skär avokadon i tunna flak och klyfta citronen. När risottons riskorn omges av krämig sås men fortfarande har aningen tuggmotstånd kvar – sänk värmen, rör ner grönsakssåsen och låt allt bli varmt. Lägg upp risotton på tallrikar, toppa med ägg, skivad avokado, pinjenötter och servera med citronklyftor. Förlorade ägg: Koka upp en liter väl saltat vatten i en kastrull. Tillsätt en skvätt ättika. Stäng av plattan och knäck försiktigt äggen ner i vattnet. Vänta i 3 min. Fiska varsamt upp äggen med hålslev och låt rinna av.
