Ett stående inslag på tacofredagen är: Tacos al Pastor, Nordafrikas bidrag till tacokulturen. I min bok har jag ett recept som gör att man slipper göra ett gigantiskt spett med kött. Servera med hemlagade salsor till och färska majstortillas som smakar tio gånger bättre än de färdigköpta.
Senast jag själv blev golvad av ett restaurangbesök var: När jag blev bjuden till Bangkok för att testa Sühring och Gaggan. Sühring med två stjärnor var fint och tyskt. Gaggan var en rejäl käftsmäll som jag kommer att minnas länge. Inga valmöjligheter såklart, men upplägget med ljus, rök och musik var otroligt. Som ett trestjärnigt Punk Royale på speed.
Det närmaste jag kommer en stammiskrog är: Bar Nîmes, Babette, The Hills, PA & Co, Sushi Sho, Stockholms Stadshotell, Solen, Miyakodori, Bacchanale, Främmat, Chez Jolie, Surfers, för att nämna några. Då jag är opererad i svalget beställer jag oftast mindre rätter som är lätta att äta, två eller tre förrätter brukar vara standard.
Stockholms mest underskattade restaurang är: R-Asia i Solna centrum. Här serveras riktigt kinesisk mat med värme och kunskap. Skippa buffén och dyk ner i à la carte-menyn.
Stockholms mest prisvärda rätt är: precisions-ramen på Tengu, eller Videgårdsrulle på Brogrillen. Thi-Thi på Timmermansgatan serverar utmärkt vietnamesiskt med Banh Mi och Pho för en spottstyver.
Ett restaurangbesök jag aldrig glömmer: En gång i början av 00-talet var jag i Bray utanför London för att försöka fixa ett gästspel med Heston Blumenthal och The Fat Duck. Det började med att jag och Heston hade ett långt samtal om hans matfilosofi, sen fick jag sitta ner och äta igenom hela menyn. En, för mig, omvälvande måltid där allt jag sett inom fine dining ställdes på sin spets.
Efter ett jobbpass äter jag: stekt kabanoss i korvbröd tillsammans med nyfriterade pommes frites, mayo, sötstark senap och -rostad lök.
Min favoritbar är: Cadierbaren på Grand Hôtel i Stockholm är fantastisk. Har jag tur får jag en fåtölj vid fönstret och ser båtarna tuffa förbi utanför slottet. I glaset? En Sazerac, såklart!
Den perfekta bakisrätten är: shakshuka. Det ska vara hett, varmt och såsigt för att väcka kroppen till liv och shakshuka kryssar i alla boxar. Koka ihop tomater, grillad paprika, lök, chili, hett paprikapulver, salt och nymalen svartpeppar i en stekpanna. Knäck några ägg i pannan och lägg på ett lock. Toppa med mynta och koriander när äggen är klara och servera med ett gott bröd.
Min mest kontroversiella mat- och dryckesrelaterade åsikt är: Oj, det är många. Mina högljudda protester mot ketchup och vitlökspressar grundar sig i en vilja att få matlagare att testa nya vägar. Livet är för kort för att inte vara nyfiken. Sen vet jag inte om det är så kontroversiellt, men jag tycker att kokboksförfattare, tv-kockar och mat-influencers ska hålla sig borta från kassodlad norsk lax och snabbuppfödd kyckling. Att uppmuntra till dålig djurhållning är aldrig bra.
Mina guilty pleasures är: tunnbrödsrulle. Kärlek och mos inslaget i smörat varmt bröd.
Ett säkert kort när tiden är knapp är: eggs fried rice. Hetta upp en wok, tillsätt lite olja och snabbstek uppvispade ägg och kallt, kokt ris. Addera soja, salt, sesamolja och salladslök. Bästa frukosten! Tar max 2 minuter.
Den bästa mat- och dryckeskombinationen är: ostron och Black Velvet (hälften champagne, hälften Guinness). Ät ostronen som de är, utan tillbehör.
Min go-to cocktail hemma är: Dry martini. Kyl ett martiniglas och fyll ett rörglas med is. Häll över torr vermouth, rör runt och häll sedan bort överskottet. Tillsätt en riktigt bra gin, jag föredrar Tanqueray Ten eller Hellström Gin. När du rör drinken, låt rörskeden slå lätt mot isen så att små isflagor bildar regnbågsliknande skiftningar i glaset. Sila upp i det väl kylda glaset och avsluta med att vrida citronzest över drinken. Ingen oliv.
Ett prisvärt husvin från Systembolaget är: Borgognos Langhe Rosso för 149 kr eller J M Brocards Jurassique för 139 kr. Mycket vin för pengarna.
Min sista måltid blir: en fet skiva stekt anklever på brioche och en pava Krug Clos du Mesnil.
Med ett brokigt förflutet som bland annat fotograf, busschaufför, ljudtekniker och turnéledare landade Erik Videgård i restaurangbranschen för 40 år sedan. Ständigt på jakt efter nya smaker och upplevelser startades restauranger som East, Halv trappa plus Gård, Videgård med flera. I nya bokserien Videgårds bästa recept får läsaren en försmak av världens recept med handfast vägledning av författaren.
Artikeln publicerades ursprungligen på Cafés syskonsajt King.
Läs även:
